Intressant

Hur fungerar bakpulver i matlagning?

Hur fungerar bakpulver i matlagning?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bakpulver används i bakning för att få kakad smet och bröddeg att stiga. Den stora fördelen med bakpulver jämfört med jäst är att det fungerar direkt. Så här fungerar den kemiska reaktionen i bakpulver.

Hur bakpulver fungerar

Bakpulver innehåller bakpulver (natriumbikarbonat) och en torr syra (kräm av tartar eller natriumaluminiumsulfat). När vätska sätts till ett bakningsrecept reagerar dessa två ingredienser och bildar bubblor av koldioxidgas.

Reaktionen som inträffar mellan natriumbikarbonat (NaHCO)3) och kräm av tandsten (KHC4H4O6) är:

NaHCOa3 + KHC4H4O6 → KNaC4H4O6 + H2O + CO2

Natriumbikarbonat och natriumaluminiumsulfat (NaAl (SO4)2) reagerar på liknande sätt:

3 NaHCO3 + NaAl (SO4)2 → Al (OH)3 + 2 Na24 + 3 CO2

Använd korrekt bakpulver

Den kemiska reaktionen som producerar koldioxidbubblorna inträffar omedelbart efter tillsats av vatten, mjölk, ägg eller annan vattenbaserad flytande ingrediens. På grund av detta är det viktigt att laga receptet direkt, innan bubblorna försvinner. Det är också viktigt att undvika överblandning av receptet så att du inte rör bubblorna ur blandningen.

Enkeltverkande och dubbelverkande bakpulver

Du kan köpa enkelverkande eller dubbelverkande bakpulver. Enkelverkande bakpulver gör koldioxid så fort receptet är blandat. Dubbelverkande pulver producerar ytterligare bubblor när receptet värms upp i ugnen. Dubbelverkande pulver innehåller vanligtvis kalciumsyrafosfat, som frisätter en liten mängd koldioxid när den blandas med vatten och bakpulver, men mycket mer koldioxid när receptet värms upp.

Du använder samma mängd enkelverkande och dubbelverkande bakpulver i ett recept. Den enda skillnaden är när bubblorna produceras. Det dubbelverkande pulvret är vanligare och är användbart för recept som kanske inte kokas direkt, till exempel kakadeg.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos