Recensioner

Ursprunget och historien om vinframställning

Ursprunget och historien om vinframställning


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vin är en alkoholhaltig dryck tillverkad av druvor, och beroende på din definition av "tillverkad av druvor" finns det minst två oberoende uppfinningar av det. Det äldsta kända möjliga beviset för användning av druvor som en del av ett vinrecept med jäsat ris och honung kommer från Kina, för cirka 9 000 år sedan. Två tusen år senare började frön från det som blev den europeiska vinproduktionstraditionen i västra Asien.

Arkeologiska bevis

Arkeologiska bevis på vinframställning är lite svåra att få fram eftersom närvaron av druvfrön, fruktskinn, stjälkar och / eller stjälkar på en arkeologisk plats inte nödvändigtvis innebär produktion av vin. De två huvudsakliga metoderna för att identifiera vinframställning som accepterats av forskare är förekomsten av tämjade bestånd och bevis på druvbearbetning.

Den huvudsakliga mutationen som uppstod under tämningsprocessen för druvor var tillkomsten av hermafroditiska blommor, vilket innebär att domestiserade former av druvor är kapabla att självbestämma. Således kan vinodlare välja egenskaper som de gillar, och så länge vinstockarna hålls på samma sluttning behöver de inte oroa sig för att korsbestämningen byter nästa års druvor.

Upptäckten av delar av växten utanför dess ursprungliga territorium är också accepterade bevis för tämning. Den vilda förfäder till den europeiska vilda druvan (Vitis vinifera sylvestris) är hemmahörande i västra Eurasien mellan Medelhavet och Kaspiska havet; alltså närvaron av V. vinifera utanför dess normala område anses också som bevis på tämjning.

Kinesiska viner

Den verkliga historien om vin från druvor börjar i Kina. Rester på keramikskär radiokarbon daterat till omkring 7000-6600 fvt från den kinesiska tidiga neolitiska platsen Jiahu har erkänts komma från en jäst dryck gjord av en blandning av ris, honung och frukt.

Närvaron av frukt identifierades med vinsyra / tartratresterna i botten av en burk. (Detta är bekant för alla som dricker vin från korkade flaskor idag.) Forskare kunde inte begränsa arten på tartrat mellan druva, hagtorn eller longyan eller cornelian körsbär eller en kombination av två eller flera av dessa ingredienser. Druvfrön och hagtornfrön har båda hittats vid Jiahu. Textbevis för användning av druvor - även om det inte specifikt är druvvin-datum till Zhou-dynastin ca 1046-221 fvt.

Om druvor användes i vinrecept, kommer de från en vild druvsort som är infödd i Kina, inte importerad från västra Asien. Det finns mellan 40 och 50 olika vilda druvsorter i Kina. Den europeiska druvan introducerades i Kina under andra århundradet f.Kr., tillsammans med andra Silk Road-import.

Viner i västra Asien

De tidigaste fasta bevisen för vinframställning hittills i västra Asien är från den neolitiska perioden som heter Hajji Firuz, Iran (daterad till 5400-5000 fvt), där en deposition av sediment som bevarades i botten av en amfora visade sig vara en blandning av tannin och tartratkristaller. På platsavsättningarna ingick ytterligare fem burkar liknande den med tanninet / tartratsedimentet, var och en med en kapacitet på cirka nio liter vätska.

Platser utanför det normala området för druvor med tidiga bevis på druvor och druvbearbetning i västra Asien inkluderar Lake Zeriber, Iran, där druvpollen hittades i en jordkärna strax före cirka 4300 kal. Förbränna frukthudfragment hittades i Kurban Höyük i sydöstra Turkiet av det sista sjätte till det tidiga femte årtusendet fvt.

Vinimport från västra Asien har identifierats under de tidigaste dagarna av dynastiska Egypten. En grav som tillhörde Skorpionkungen (daterad omkring 3150 fvt) innehöll 700 burkar som tros ha gjorts och fyllda med vin i Levanten och skickas till Egypten.

Europeiska vinframställning

I Europa, vild druva (Vitis vinifera) pips har hittats i ganska forntida sammanhang, som Franchthi Cave, Grekland (för 12 000 år sedan) och Balma de l'Abeurador, Frankrike (för cirka 10 000 år sedan). Men bevisen för tämnda druvor är senare än i Östasien, även om de liknar de för västra Asiens druvor.

Utgrävningar på en plats i Grekland som heter Dikili Tash har avslöjat druvmassa och tomma skinn, direkt daterade till mellan 4400-4000 fvt, det tidigaste exemplet hittills i Egeiska havet. En lerkopp som innehåller både druvsaft och druvpressningar tros representera bevis för jäsning vid Dikili Tash. Vinrankor och trä har också hittats där.

En vinproduktionsanläggning daterad till cirka 4000 kal. BCE har identifierats på platsen för grottkomplexet Areni-1 i Armenien, bestående av en plattform för krossning av druvor, en metod för att flytta den krossade vätskan i lagringsburkar, och, möjligen, bevis för jäsningen av rött vin.

Under den romerska perioden, och sannolikt spridd genom den romerska expansionen, nådde vinodlingen det mesta av Medelhavsområdet och Västeuropa, och vin blev en mycket värderad ekonomisk och kulturell handelsvara. I slutet av det första århundradet f.Kr. hade det blivit en viktig spekulativ och kommersiell produkt.

Vinjästar

Viner är jästa med jäst, och fram till mitten av 1900-talet förlitade sig processen på naturligt förekommande jäst. Dessa jäsningar gav ofta inkonsekventa resultat och eftersom de tog lång tid att arbeta var de sårbara för förstörelse.

Ett av de viktigaste framstegen inom vinframställningen var införandet av rena startstammar från Medelhavet Saccharomyces cerevisiae (ofta kallade bryggerjäst) på 1950- och 1960-talet. Sedan dess har kommersiella vinjäsningar inkluderat dessa S. cerevisiae stammar, och det finns nu hundratals pålitliga kommersiella startkulturer för vinjäst runt om i världen, vilket möjliggör en jämn vinproduktionskvalitet.

DNA-sekvensering har gjort det möjligt för forskare att spåra spridningen av S. cerevisiae i kommersiella viner under de senaste 50 åren, jämföra och kontrastera olika geografiska regioner, och enligt forskare ger möjlighet till förbättrade viner i framtiden.

Källor

  • Origins and Ancient History of Wine, underhållen av arkeologen Patrick McGovern University of Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. "The Long Journey of Italian Grappa: From Quintessential Element to Local Moonshine to National Sunshine." Journal of Cultural Geography 28.3 (2011): 375-97. Skriva ut.
  • Bacilieri, Roberto, et al. "Potential för att kombinera morfometri och antik DNA-information för att undersöka grapevine domesticering." Vegetationshistoria och arkeobotani 26.3 (2017): 345-56. Skriva ut.
  • Barnard, Hans et al. "Kemisk bevis för vinproduktion runt 4000 f.Kr. i de sena kalkolitiska nära östra högländerna." Journal of Archaeological Science 38.5 (2011): 977-84. Skriva ut.
  • Borneman, Anthony, et al. "Vinjäst: var kommer de ifrån och var tar vi dem?" Vin & vinodling Journal 31.3 (2016): 47-49. Skriva ut.
  • Campbell-Sills, H., et al. "Framsteg inom vinanalys av Ptr-Tof-Ms: Optimering av metoden och diskriminering av viner från olika geografiska ursprung och jäsade med olika malolaktiska förrätter." International Journal of Mass Spectrometry 397-398 (2016): 42-51. Skriva ut.
  • Goldberg, Kevin D. "Aciditet och makt: Naturvins politik i nittonhundratalet Tyskland." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Skriva ut.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Betydelsen av vin i egyptiska gravar: De tre amfororna från Tutankhamuns begravningskammare." antiken 85.329 (2011): 851-58. Skriva ut.
  • McGovern, Patrick E., et al. "Början av vinodling i Frankrike." Förfaranden från National Academy of Sciences of the United States of America 110,25 (2013): 10147-52. Skriva ut.
  • Morrison-Whittle, Peter och Matthew R. Goddard. "Från vingård till vingård: En källkarta över mikrobiell mångfald som driver vinjäsning." Miljömikrobiologi 20.1 (2018): 75-84. Skriva ut.
  • Orrù, Martino et al. "Morfologisk karaktärisering av Vitis Vinifera L. frön genom bildanalys och jämförelse med arkeologiska rester." Vegetationshistoria och arkeobotani 22.3 (2013): 231-42. Skriva ut.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Skörda det" vilda "? Utforska sammanhanget för exploatering av frukt och nötter vid neolitiska Dikili Tash, med särskild hänvisning till vin." Vegetationshistoria och arkeobotani 24.1 (2015): 35-46. Skriva ut.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos